Bild via fakelvis

Nachdem wir Euch die French Press und die Karlsbader Kanne vorgestellt haben, komplettieren wir unsere Reihe “Kaffeezubereitung unplugged” heute mit einer kurzen Anleitung über den richtigen Gebrauch der Caffettiera/Moka Express, die hier zulande auch schlicht Espressokanne genannt wird:

Die Moka Express wurde 1933 von Alfonso Bialetti erfunden und ist bis heute, ob als Original in Aluminium oder als eine der zahlreichen Kopien und Abwandlungen, in 90 Prozent aller italienischen Haushalte anzutreffen. Sie revolutionierte die Kaffeezubereitung, denn mit der kleinen Maschine konnte endlich auch zu hause Kaffee getrunken werden. Die weltweit meist verkaufte und auch meist kopierte Kaffeemaschine ist mittlerweile zum echten Design-Klassiker geworden.

Den Kauf einer Moka Express kann ich nicht nur wegen der einfachen und sauberen Bedienung empfehlen. Sie ist neben der French Press ganz einfach die günstigste Variante zu hause großartigen Kaffee zuzubereiten. Ab 12 Euro ist man mit einer echten Bialetti schon dabei!

So benutze ich die Moka Express richtig:

1. Das Unterteil der Kanne mit warmem Wasser füllen, und zwar bis zum Überdruckventil.

2.Dann den Trichtereinsatz auf das Unterteil setzen und das Kaffeepulver bis zum Rand des Einsatzes hineingeben. Das Pulver glattstreichen, aber auf keinen Fall andrücken oder gar festtampern! Pulverreste unbedingt vom Rand entfernen.

3. Jetzt das Kannenoberteil aufsetzen und festschrauben. Am besten nicht, indem man den Griff festhält, sondern direkt den Bauch der Kanne.

4. Zum Schluss die Maschine auf den Herd stellen und erhitzen. Je höher übrigens die Temperatur ist, desto schneller wird das Wasser durch das Pulver gepresst. Ein Gasherd eignet sich also perfekt für die Mokkazubereitung. Je nachdem, wie schnell das Wasser durch das Pulver schießt, verändert sich die Extraktionszeit, und damit widerum das Aroma. Sobald das Wasser kocht und durch das Pulver gedrückt wird, muss die Kanne vom Herd genommen werden. Die edlen Aromen werden nämlich kurz bevor das Wasser zu sprudeln beginnt freigesetzt. Am Ende des Kochvorgangs können Bitterstoffe nachfließen, die es zu vermeiden gilt.

Fertig!

Übrigens: Im Vergleich zum Vollautomaten oder der Siebträgermaschine wird in der Moka Express ein viel geringerer Druck von nur maximal 1,5 bar aufgebaut, der keine Crema produziert. Wenn man es genau nimmt kommt aus der Espressokanne also gar nicht wirklich Espresso, sondern Mokka.

Welcher Kaffee eignet sich für die Moka Express?

Für die Zubereitung in der Moka Express sollten die Bohnen grob gemahlen sein. Sind sie so fein gemahlen wie bei Espresso, werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt. Beim Kauf sollte man also darauf achten, das sich die Röstung und der Mahlgrad auch für Mokka eignet! Die von mir heiß geliebte Firma Passalacqua hat zum Beispiel eine Moka-Mahlung im Programm…

Ein kleiner Tipp: Das Pulver bis zur nächsten Verwendung einfach in der Kanne lassen, so wird das Geschmackserlebnis optimiert. Allerdings nur, wenn man die Kanne täglich nutzt. Steht sie zu lange herum, kann das feuchte Pulver schnell anfangen zu schimmeln.

Zur allgemeinen Erheiterung trägt Paolos und Francesas Interpretation der Mokkazubereitung bei. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob Paolo schon vor dem Videodreh zu viel Mokka getrunken hatte oder ob eventuell sogar andere anregende Substanzen im Spiel waren…

Share/Save

This entry was posted on Mittwoch, Juli 15th, 2009 at 10:00 and is filed under Zubehör, Zubereitung. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.